Minestrone med pesto og bønner
Ingredienser
3 stilker bladselleri
2 purre
1 løk
100 g grønne bønner
1 1/2 l vann
3 terninger økologisk grønnsaksbuljong fra Knorr Organic
5 ss. olivenolje
1 boks røde kidneybønner
1 boks hvite butterbeans
100 g spaghetti
Basilikumpesto:
50 g pinjekerner
1 fedd hvitløk
1 bunt basilikum
100 g parmesan (i et helt stykke)
ca. 1 dl olivenolje
Tilberedning
En god og næringsrik suppe med mettende proteiner fra bønnene. Skrell gulrøttene. Rens bladselleri og purre. Skjær grønnsakene i 1/2 cm tykke skiver. Skrell løken og skjær den i små terninger. Skyll de grønne bønnene og skjær dem i 1 cm små biter. Kok vannet i en stor gryte og tilsett buljongterninger, grønnsakene og olivenolje. Legg lokk på gryten, og la suppen småkoke i 25 minutter. Hell de to bønnetypene i et dørslag slik at væsken skilles fra bønnene. Knekk spaghettien i mindre biter og bland den i suppen sammen med bønnene. La suppen koke på svak varme i ytterligere 5 minutter. Fjern gryten fra kokeplaten, og la suppen trekke i 10 minutter før den serveres. Basilikumpesto: Rist pinjekjernene gyllne i en tørr panne. Skrell hvitløken. Bland basilikum, pinjekjerner, hvitløk, parmesan og olivenolje til en jevn pesto i en foodprocessor/minihakker. Servering: Server suppen i skåler, og sett pesto og evt. revet parmesan frem på bordet slik at man selv kan forsyne seg.
